Alquimia dos alimentos
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Manual que une conhecimento científico à arte da gastronomia, a obra percorre, ao longo de mais de 400 páginas, distribuídas em 13 capítulos, os fenômenos físico-químicos que ocorrem na preparação dos alimentos. Com linguagem acessível, o livro aborda a relação entre química e culinária, expondo com clareza as diferenças de cor, aroma e sabor dos produtos, resultantes de diversos métodos e técnicas que possibilitam transformar e agregar atributos aos alimentos.
Manual que une conhecimento científico à arte da gastronomia, a obra percorre, ao longo de mais de 400 páginas, distribuídas em 13 capítulos, os fenômenos físico-químicos que ocorrem na preparação dos alimentos. Com linguagem acessível, o livro aborda a relação entre química e culinária, expondo com clareza as diferenças de cor, aroma e sabor dos produtos, resultantes de diversos métodos e técnicas que possibilitam transformar e agregar atributos aos alimentos.
Organizada por Wilma M. C. Araújo, Nancy di Pilla Montebello, Raquel B. A. Botelho e Luiz Antônio Borgo, Alquimia dos alimentos revela os mistérios das ciências e promove sua interatividade com os fundamentos culinários, permitindo ao leitor transitar nessas duas esferas. Além de transmitir noções gerais de conservação e preparação dos alimentos, o livro discute a estética do gosto, métodos sensoriais, processos de cocção e de transformação das matérias-primas em produtos alimentícios, entre outros aspectos.
Revisada e ampliada, a obra traz o prefácio da primeira edição, assinado pelo renomado físico-químico Hervé This, do grupo de gastronomia molecular do Collège de France e membro do conselho científico da revista Pour
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